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| 【メニュー】 きのこ汁 | ||
| 【材料（１人分）】 | 【作り方】 | |
| 生しいたけ...10ｇ しめじ...10ｇ 糸三つ葉...５ｇ だし...130ｇ（2/3カップ） 塩...0.7ｇ しょうゆ...0.5ｇ |
① 生しいたけは薄く切る。しめじは小房に分ける。 ② だしで①を煮たのち、塩、しょうゆで調味し、３cm長さに切った糸三つ葉を加える。  作成例 |
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| 【メニュー】 豆腐の柚子みそかけ | ||
| 【材料（１人分）】 | 【作り方】 | |
| 木綿豆腐...100ｇ さやいんげん...15ｇ だし...15ｇ（大さじ１） みそ...６ｇ（小さじ１） 砂糖...２ｇ（小さじ2/3） 柚子...少々 |
① 小鍋にだし、みそ、砂糖を入れて火にかけて練る。（６人分くらいの分量がつくりやすい。） ② 豆腐はだし（分量外）であたためる。 ③ 器に豆腐、ゆでたさやいんげんを盛り、①をかけ、柚子の皮の千切りをのせる。  作成例 |
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| 【メニュー】 ほうれん草と菊の花のお浸し | ||
| 【材料（１人分）】 | 【作り方】 | |
| ほうれん草...60ｇ 黄菊...５ｇ しょうゆ...３ｇ（小さじ1/2） だし...５ｇ（小さじ１） |
① ほうれん草は熱湯でゆでて水にとり、水気をしぼって３cm長さに切る。 ② 菊の花は花びらを摘み、熱湯に酢を少々入れてゆで、ざるにとって冷ます。 ③ しょうゆ、だしを合わせて①、②を和える。  作成例 |
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