初秋の食材 - 日本医療企画　栄養・食事

管理栄養士・栄養士のみなさんから、お問い合わせの多い、食材や行事食について、掲載いたします。

まだまだ残暑が続きますが、暦の上ではもう秋です。この季節にはどんな食材がありますか？

秋の野菜が出始めます。秋ナスは焼き物、煮物などによく合います。里芋、長芋も出てきます。イワシの焼き魚、菊の花のお浸しや酢の物。ナシやブドウもおいしさが増してきます。（参考：栄養士ダイアリー2009）

＜海の幸＞	イワシ、カツオ、このしろ、こはだ、めぬき、いとより、かます、マコガレイ
＜山・里の幸＞	菊の花、ナス、さつま芋、ずいき、山芋、しし唐辛子、カボチャ、しみの実、新生姜、いちじく、ナシ、かぼす
＜川の幸＞	あめのうお、落ちアユ
＜外国産の幸＞	ザーサイ

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