最新号『ヘルスケア・レストラン』8月号

特　集医療・介護におけるセントラルキッチン活用の
現状と今後の展開

◆ 毎月20日発行

◆ A4判　64ページ

◆ 定価：1,320円（本体1,200円＋税10%）

◆ 定期購読料：15,840円（本体14,400円＋税10%）

注目を集めている“セントラルキッチン”の活用。導入した施設では、「人手不足が解消」「食事提供がスムーズに」といった声の一方で、「導入コストは？」「栄養管理はどうする？」といった不安も。本特集では取り組み事例を交え、わかりやすく紹介します。

研精会では10施設の給食を(株)天柳と連携し、セントラルキッチン体制をスタート。天柳の風味豊かな完全調理品を活用し、時短、効率、おいしさを兼ね備えた、未来を見据えた給食を紹介します。

田中弥生氏関東学院大学　栄養学部　学部長
管理栄養学科　教授　　　　×
森明日加氏関東学院大学　栄養学部　助手　管理栄養士

「先生と教え子の同窓会」では、管理栄養士としての恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去の思い出や栄養分野の今・これから等について対談していただきます。今回は関東学院大学の田中弥生先生と助手を務めている森明日加さんに語っていただきました。

医療法人桂名会　重工大須病院　栄養科　科長
愛須穂乃香さん

連載・疾患ごとの栄養管理の最前線とコーチング技術の活用: Case１
慢性腎臓病の栄養管理
北島幸枝; Case２
呼吸器疾患の栄養管理
前田玲; Case３
ＩＢＤ・ＩＢＳの科学的根拠に基づいた栄養管理
中東真紀・宮﨑拓郎; Case４
褥瘡「創傷と栄養」
真壁昇; Case５
コーチング
岡本智子

腎臓病の栄養管理は保存期と透析期で大きく異なり、近年は、個別重視の柔軟な対応が求められています。たんぱく質制限も一律ではなく、栄養状態や高齢化を踏まえた“その人に合った”指導が重要になってきています。本特集では、最新の知見と現場の工夫をご紹介します。