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| 管理栄養士・栄養士のみなさんから、お問い合わせの多い、食材や行事食について、掲載いたします。 |
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４月ということで春らしい彩りのある行事食を考えていますが、参考となるレシピを教えてください。 |
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海老名総合病院（神奈川県・海老名市）の春の休日メニューをご紹介しましょう。 |
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海老名総合病院・行事食 「新緑を感じる 春の休日メニュー」 「昭和の日」に、春のフレッシュさを身近に感じていただこうと、 緑色をふんだんに取り入れました。 当院では、季節と祝日にちなんだイベントメニューを毎月２回ご提供しています。 旬の食材を使うことで、四季折々の雰囲気を醸し出せるように工夫しています。 |
材料と１人分の分量（g）
◆ピースご飯
| [ 酢飯 ] | ||||||||||
| 精白米 | 91.0 | 塩 | 0.3 | 酒 | 2.0 | 昆布だし | 5.0 | |||
| グリーンピース | 5.0 | |||||||||
◆
清し汁
| アサリ | 30.0 | 三つ葉 | 5.0 | 塩 | 0.8 | 薄口しょうゆ | 2.0 | |||
| だし汁 | 150.0 |
◆サワラの西京焼き （※レシピ参照）
| サワラ | 80.0 | 西京みそ | 10.0 | 酒 | 3.0 | みりん | 3.0 | |||
| サラダ油 | 1.0 | ごぼう | 30.0 | だし汁 | 100.0 | 砂糖 | 2.0 | |||
| しょうゆ | 3.0 | はじかみしょうが | 10.0 |
◆若竹煮
| たけのこ | 85.0 | ワカメ | 30.0 | 砂糖 | 3.0 | 酒 | 2.0 | |||
| だし汁 | 120.0 | 薄口しょうゆ | 3.0 | 塩 | 適量 |
◆キャベツの浅漬け
| キャベツ | 40.0 | にんじん | 5.0 | 赤とうがらし | 適量 | 塩 | 0.5 | |||
| 砂糖 | 3.0 | 酢 | 3.0 |
◆春色ゼリー
| いよかん | 20.0 | 粉ゼラチン | 0.8 | 砂糖 | 5.0 | 水 | 80.0 | |||
| 食紅 | 0.01 |
◆栄養成分
| エネルギー | 697 kcal | たんぱく質 | 30.4g | 脂質 | 9.5g | 炭水化物 | 104.4g | |||
| 塩分 | 4.6g |
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【サワラの西京焼き・レシピ】 １．西京みそと酒、みりんを混ぜ合わせみそ床をつくる ２．サワラは水気をよく拭き取り、（１）に1時間ほど漬け込む ３．鉄板に油を薄くひき、（２）を並べ焼く ４．ごぼうは皮をむき、アクをぬいてゆでておく ５．だし汁、砂糖、しょうゆで（４）を煮る ６．器に（３）を盛り付け、（５）とはじかみしょうがを添える |
