春らしい食材 - 日本医療企画　栄養・食事

管理栄養士・栄養士のみなさんから、お問い合わせの多い、食材や行事食について、掲載いたします。

春めいてきて、春らしい食材を使いたいと思いますが、どんな食材がありますか？

陽春のなか、春の訪れとともに山野草が出てきます。ふきのとうの天ぷら、うどやのびるの酢の物、菜の花のお浸しや和え物、みずみずしい春野菜の即席漬けもおいしいものです。（参考：栄養士ダイアリー2009）

＜海の幸＞	真鯛、むつ、こち、あいなめ、ほたるいか、さより、はまぐり、あおやぎ、平貝
＜山・里の幸＞	菜の花、うど、ふきのとう、山椒の芽、たらの芽、うぐいす菜、からし菜、京菜、大和芋、根みつ葉、浅葱、ネーブル
＜川の幸＞	川ます
＜外国産の幸＞	エンダイブ