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栄養・食事

人間栄養の実際 -栄養状態と食事-

●著者: 細谷憲政 (東京大学名誉教授)
●体裁: B5判 並製 176頁
●発刊: 2008年 7月
●ISBN978-4-89041-804-6


価格(本体価格+税)(税込) 2,700 円
    
商品コード: 400367
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内容情報

人間栄養のすべてがわかる
栄養士・管理栄養士の必読書

ベッドサイドで読む、人間栄養の新知識

臨床栄養領域における実際活動も数多く紹介

本書が契機になって、人間栄養を理解するようになり、欧米先進国に遅れをとっている状況を打開していく人が一人でも多く出てくることを願っております。
私たち国民をめぐる栄養・食生活の問題は、最大の混乱状態に陥って、保健・医療はもちろんのこと、私たちの生活そのものが危機状態にさらされています。歴史は繰り返します。ここで、新しい人間栄養に取り組んで、健康を保持・増進し、新しい体制のもとに、国民生活に“うるおい”をもたらし、健康で楽しく、永生きできる社会の出現してくることを期待しております。(「あとがき」より抜粋)

目次

I.はじめに ─なぜ人間栄養(学)なのか?

 食と人間/人間と食/質の評価/人間栄養学

II.栄養を考える

 1.栄養、栄養学

  栄養とは/保健と栄養/食物・栄養/人間栄養/食物・栄養から人間栄養へ

 2.栄養素と栄養

  何を食べる/三大栄養素(成分)と微量栄養素(成分)

III.人間栄養を考える

 1.人体と栄養

  人体の構成/身体構成の5段階レベル/栄養学と生化学

 2.人体構成の栄養成分と食事の栄養成分

  人体と栄養成分/タンパク質とたんぱく質/脂質と脂肪/炭水化物と糖質

IV.エネルギー

 1.エネルギー代謝とは?

  エネルギー代謝/人体内のエネルギー代謝/エネルギー代謝の歴史的経過/
  エネルギー消費量の算出/エネルギーの形態/エネルギーの単位/
  食物のエネルギー

 2.エネルギー代謝の測定

  エネルギー消費/直接エネルギー消費量の測定/間接エネルギー消費量の測定/
  まとめ

 3.エネルギー代謝の用語と活用

  ヒトのエネルギー消費/基礎代謝/安静時代謝・安静時エネルギー消費/
  エネルギー必要量水産のための基礎代謝の推定/
  臨床栄養の実際におけるエネルギー必要量の推算/まとめ

V.健康と栄養

 1.いわゆる“半健康”とその栄養状態

  欠乏症の解消から健康問題の取り組みへ/いわゆる“半健康状態”/
  潜在性の栄養素欠乏状態/正常状態/おわりに

 2.不定愁訴と栄養状態

  半健康状態と生活習慣の改善/不定愁訴の提唱/主観的な健康と不定愁訴/
  不定愁訴と栄養状態/まとめ

VI.栄養状態の評価・判定

 1.なぜ、栄養状態を評価・判定するのか

  疾病別食事の提供から栄養状態の管理へ/正常域、移行域、異常域/
  栄養管理・リスク管理/栄養ケアプランの作成

 2.栄養状態の評価・判定の方法

  栄養状態の評価・判定とは/身体計測/生理・生化学検査/臨床診査/食事調査
  /栄養補給の停止、絶食と栄養状態

VII.消化・吸収

 1.消化・吸収を考える

  何をどう食べる/消化管とは/消化管と水/胃からの排出/一生の食事

 2.消化・吸収を見直す

  消化・吸収は“人間栄養”の第一の関門/消化・吸収の研究/
  実験小動物を用いる商家・吸収の観察/食事摂取と人体影響

 3.消化・吸収と発酵、吸収

  発酵/排便/糞便と食物繊維/糖アルコール、少糖類などと消化管/食物繊維

VIII.食品の質の評価

 食べ物と人体/食品の栄養成分/食品の質と人体影響/栄養成分表示

IX.栄養の質の評価

 質の管理/栄養の質/栄養の質の評価/利用効率/ガソリンの燃費と自動車

X.グリセミック・インデックス(栄養の実際活動と質の評価)

 食事と血糖/グリセミック・インデックスGIとは/
 食品は1単位=80キロカロリーで交換できるのでしょうか/ご飯を基本に低GI食/
 低GI食で元気に永生き

XI.医薬品─栄養素の相互作用

 1.相互作用を考える

  “医薬品─栄養素の相互作用”をなぜ知るのか/医薬品と栄養素/医薬品

 2.相互作用の実際

  定義とその様相/誘発要因と被害要因/“医薬品─栄養素の相互作用”の4つの型式
  /医薬品、成品、栄養素、食品の相互作用

 3.臨床栄養の実際活動における“医薬品─栄養素の相互作用”

  “医薬品─栄養素の相互作用”の情報/日常みられる“医薬品─栄養素の相互作用”
  /回避の手立て

XII.サプリメントの活用

 保健と栄養/相互作用と人間栄養/サプリメント/強調表示/食薬区分/
 サプリメントの有効活用

XIII.人間栄養の食事の提供

 1.人間栄養の個々人への食事提供と食物栄養の集団給食

  メタボリックシンドロームと健診・保健指導/新しい健診・保健指導/日本の病院給食
  病院の一般職の給食/食物栄養の集団給食から人間栄養の個々人への食事提供

 2.病態栄養と給食

  栄養状態と食事の提供/病態栄養と給食の研修/
  特定給食施設の栄養指導、医療監視/生活習慣病の食事提供

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