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福島第一原発事故により電力不足が予想されるこの夏、気温や室温の上昇に伴う高齢者の脱水症状が懸念される。 脱水症による電解質異常は、食欲不振やＡＤＬの低下などを招き、高齢者のＱＯＬを著しく損なう。 その対応をどうすればいいのか、病院、老健、特養、在宅の各場面別に考えていく。

１・２・３号機の炉心溶融が発表され、収束が見えない福島第一原発事故。処理が長引くなか、 放射性物質による食品汚染が懸念される。食の専門家である栄養士がこの問題をどう考えるべきか、考察する。

東日本大震災の被災者たちの避難所生活が長期化するなか、彼らの健康被害が懸念されている。 なかでも避難所では、決して少なくはない食物アレルギーの子どもたちの状況が深刻だ。 小麦や卵、乳製品が食べられないことから炊き出しを口にすることができず、塩むすびと大根だけで、 すでに２か月以上も過ごしているケースもある。こうした子どもたちの支援に、栄養の専門家である 栄養士の力が求められている。現場の状況報告と栄養士へのメッセージを紹介する。

◆特集
夏場のＱＯＬを維持するための
高齢者の脱水症予防と食事管理

◇PART1　提言　谷口英喜氏（神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科　教授）
栄養管理の基本はまず体液管理
早期発見と適切な補給法の実践に努めよう
◇PART2　事例
・SCENE1　病院　近江八幡市立総合医療センター
定期的な電解質のアセスメントは食欲不振を改善する一助となる
・SCENE2　老健　医療法人社団　伊純会　介護老人保健施設スカイ
きめ細やかな脱水症のアセスメントで早期に経口補水療法を実施し重篤化を防ぐ
・Column　脱水症予防の環境整備
・SCENE3　在宅　社会福祉法人　同胞互助会　愛全診療所　居宅療養管理事業
脱水症のリスクの高い高齢者、水分摂取の動機づけに努める
・SCENE4　外来栄養指導　東海大学医学部付属病院
糖尿病患者の栄養指導では、水分量と電解質の値にも注意する

◆栄養指導役立ち情報
今、栄養士が知っておくべき危機管理
放射線被ばくと食品汚染をどう考える

◆東日本大震災支援特別企画
栄養士の助けがほしい
「食物アレルギー」子どもたちへの支援

◆ミール・ドキュメント　食に焦点
京浜病院・新京浜病院
高ミネラル食
咀嚼障害があり、血清ナトリウムや亜鉛値が低下した低栄養患者の食事

◆Dr.米山診療記 - 患者とともに生きよう
第三十九話「隣人の手づくり弁当」

◆短期集中連載　沖縄の健康食材と料理【３】
安次富順子（沖縄調理師専門学校）
強い太陽の光の中で育つ個性的な伝統野菜

◆タフになる講座　管理栄養士のプライド
Pride.1　病棟で飛び交う医療略語
鞍田三貴(武庫川女子大学　生活環境学部食物栄養学科講師)
Pride.2　検査値を活用するために　「リフィーディング症候群」
岡田晋吾(北美原クリニック理事長)
Pride.3　プレゼンテーション力を高める
真壁　昇(近森病院　臨床栄養部科長)
Pride.4　地域連携の実践
工藤美香(南大和病院　栄養科科長)
Pride.5　時代の視点を読む
藤井将志(医療ジャーナリスト)
Pride.6　日本の食文化
服部幸應(服部学園　理事長)
Pride.7　お世話するココロ
宮子あずさ(看護師)

◆栄養士の輝けハッピーライフ【１６】
影山なお子（管理栄養士・食コーチ）
表情の１から１０まで

◆選手を支える食材とレシピ
スポーツ栄養士のキッチンから・・・
こばたてるみ（＜株＞しょくスポーツ代表・公認スポーツ栄養士）
テーマ「貧血予防」　今月の食材：レバー

◆世界の病院食・術後食
丸山道生（東京都保健医療公社　大久保病院　外科部長）
第６１回　南フランス、ニースへ
初めて見る栄養の取り組みに刺激を受ける

◆在宅でつくる安くておいしいかんたん調理
水島美保（山口内科栄養科・管理栄養士）
火を使わない調理法で無理のない治療食づくりを提案

◆私の日々を、つくるもと。
吉永真由美（コピーライター）
第９回　黒犬トートにきゅん！　陶器の街、再訪では・・・。

◆見栄えのよい盛り付け
ゼリーを盛る

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