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この４月、５年ぶりに改定された「日本人の食事摂取基準」（２０１０年版）が導入された。
前回との大きな遅いは、条件つきであるが、入院中の患者や外来へ通院している患者に用いるガイドラインの１つとして位置づけられていることだ。 管理栄養士はここに示された指標をどう理解し、栄養指導などへ活用していくべきか、策定検討会やワーキンググループのメンバーが解説する。

栄養部門にとって今回の改定でもっとも大きな注目を集める「ＮＳＴ加算」。
この加算が新設された理由と算定要件について、解説する。そして、今後、ＮＳＴには何が問われてくるのか、専門家からの意見も聞いた。

適温給食、セレクションメニュー、サイクルメニュー、コントラクト契約、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ、環境対策など、年ごとに新たな課題や情報を求めて２０数年前、栄養士の有志により始められた海外研修ツアー。 今回もハワイにて実施され、給食経営の実態に触れ、現在米国で話題や関心の高いテーマを取り上げた講習や健康・栄養・食の関係者との交流により、給食経営やＲＤの活動状況などについて多くの知見を得る事ができた。 同研修参加者がその模様を報告する。

◆特集１
臨床現場で実践
日本人の食事摂取基準２０１０年版をどう展開していくか

◆特別企画
２０１０年度　診療報酬改定のポイント
－ＮＳＴ加算に求められるエビデンス－

◆特集２・スマイル鼎談
給食経営管理海外研修２００９ in Hawaii
ＲＤ制度など米国の現状を視察　日本の栄養・食事の未来がそこにある

◆ドキュメント・フードサービス
朝日生命成人病研修所附属　丸の内病院
糖尿病患者においしく食べるコツを提案。生きる楽しみを広げる

◆ベストメニュー
群馬県立がんセンター
健やかな成長を願う新緑の子どもの日メニュー／
におい、吐き気、嘔吐の症状に対応した化学療法食

◆いのちの食　不老の食　【新連載】
向笠千恵子（フードジャーナリスト・エッセイスト） 「栃餅」

◆Dr.米山診療記 - 患者とともに生きよう
第二十五話「一家団らんの時間」

◆Let's study 現場力 up 講座
　「給食経営管理」を学ぼう
Lesson.1　経営管理論　石川富男
Lesson.2　マーケティング論実務講座　岩井達
Lesson.3　オペレーションを考える　上岡章男
Lesson.4　給食経営管理論と管理栄養士　鈴木久乃

◆栄養士の輝けハッピーライフ【２】
影山なお子（管理栄養士・食コーチ）
「外食・中食ウォッチャー」

◆「原因疾患・症状別介護食」を学ぼう
椎野恵子（イーコスモス主幹研究員・介護食研究家・管理栄養士）
第１６回　介護食の規格＜３＞

◆ＪＳＰＥＮ特別リポート
第２５回日本静脈経腸栄養学会 in Makuhari

◆在宅でつくる安くておいしい　かんたん調理
川崎由香理（財団法人結核予防会複十字病院・管理栄養士）
レトルトやお惣菜にひと手間。一品料理で栄養価の充実を図る

◆今月の人　- Bright Youth -
坂元靖子さん・飛塚由香さん（株式会社フードマーケティング／管理栄養士・フードコーディネーター）
おいしいものを追求し続け、食べる人に健康と幸せを

◆世界の病院食・術後食
丸山道生（東京都保健医療公社大久保病院外科部長）
アフリカ最大の都市　カイロでエジプト人の食生活を体験

◆さあ！街へ、デパ地下へ。中ごはん、外ごはん
今月のテーマ「サンドイッチ」
吉永真由美（コピーライター）

◆とっておきの一皿
一人ひとりに合わせてオーダーメイド　介護食
「たけのこしんじょう」

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