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2004年に金谷節子氏によって提唱された「嚥下食ピラミッド」、そして昨年4月に作成されたあ「えん下困難者用食品許可基準」。 今、食品の物性を数値化して安全性を担保した摂食・嚥下障害食の実現に向けて動き始めた栄養士たちがいる。 それは、摂食・嚥下障害食における安全性のスタンダードな指標となる可能性がある。 この大きな動きをどう受け止めていくべきだろうか？ さまざまな施設での取り組みをもとに検証する。

昨年、NPO法人日本スポーツ栄養研究会認定「公認スポーツ栄養士」の第1回認定者が16人誕生した。 一昨年の北京オリンピックで活躍した女子ソフトボール日本代表チームと全日本女子バレーチーム。 その輝かしい成績を陰で支えた管理栄養士の働きに注目が集まり、「スポーツ栄養」という言葉が急速に広まっているなかでの誕生だった。 今年はさらに多くの認定者が誕生すると思われる。 彼らは今、日本のスポーツの未来をどう切り拓こうとしているのだろうか？ スポーツ栄養に取り組む4人の管理栄養士に実践内容とスポーツ栄養への思いを語ってもらった。

◆特集１
安全を第一に考えた新しいアクション
摂食・嚥下障害食の可能性を広げる

◆特集２
めざすは食のマネジメント
「スポーツ栄養士」の課題と展望

◆栄養士応援企画
朝食提供システムを見直そう

◆ドキュメント・フードサービス
高齢者介護総合センター　サンメール尚和
全量摂取をめざして、飽きのこない多彩な献立を工夫する

◆ベストメニュー
介護老人保健施設　アルカディア
愛らしく春を告げるひな祭りメニュー／
言語聴覚士と協働して導入した軟菜食

◆Dr.米山診療記 - 患者とともに生きよう
第二十三話「何もしない選択」

◆Let's study 現場力 up 講座
　「給食経営管理」を学ぼう
Lesson.1　経営管理論　石川富男
Lesson.2　マーケティング論実務講座　高城孝助
Lesson.3　オペレーションを考える　三好恵子
Lesson.4　給食経営管理論と管理栄養士　内田真理子

◆クリニカルマネジネントの実践【最終回】
秋山和宏（松圓会東葛クリニック病院　副院長）
パラダイムシフトの時代におけるチームアプローチへの期待

◆食と栄養にまつわる語の物語【３】
江藤裕之（東北大学大学院国際文化研究科　准教授）
「水」に関連する語の面白い話＜その２＞

◆「原因疾患・症状別介護食」を学ぼう
椎野恵子（イーコスモス主幹研究員・介護食研究家・管理栄養士）
第14回　介護食の規格＜１＞

◆沖縄からの食と栄養だより【最終回】
山川美和子・国仲朝代・金城典子（沖縄県栄養士会会員）
長寿再生、栄養士の取り組み

◆養成校訪問
駒沢女子大学（東京都稲城市）
人の立場になり、人を思いやることができる管理栄養士を育成する

◆世界の病院食・術後食
丸山道生（東京都保健医療公社大久保病院外科部長）
オーストリアのかわいい村「キットゼー」の病院食はハンガリー風

◆my Job my Life my Food
坂本小百合さん（「市原ぞうの国」園長・「勝浦ぞうの楽園」園長）
象がのびのびと最期まで暮らせる日本初の象の養生地を設立

◆とっておきの一皿
一人ひとりに合わせてオーダーメイド　介護食
「いちごプリン」

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