日本医療企画は、ヘルスケア分野 （医療・福祉・介護・健康） の総合情報企業です

   たとえ一匙でも口からおいしく食べて、少しでも幸せを感じてほしい......。 今、医療と福祉の現場では多くの管理栄養士・栄養士がこの思いを抱いて、安全に食べることができる摂食・嚥下障害食づくりに取り組んでいる。 しかし、そうした食形態をつくるのは、簡単ではない。大変な手間と時間がかかるため、即導入とはいかないのが現状だ。 調理師の説得に苦労し、医師、看護師、介護職員の協力をいかに築いていけばいいのか？ そこで本特集では、摂食・嚥下障害食を導入したくても準備体制が整わないと悩む現場に対し、 適正な食形態を提供していくための体制づくりや知識の習得などの準備について、現場の取り組みをもとに紹介する。

   この度、「日本人の食事摂取基準」２０１０年版の策定検討会議報告書が厚生労働省より、公表されました。 この報告書については今後、活用の検討が重ねられ、２０１０年４月より現場で使用されることになります。 ここでは現時点における報告書の概要について、そのポイントを解説します。

   人事院の民間給与実態調査（平成１８年）によると、栄養士の給与は准看護師よりも安く、医療職のなかでは最低レベルとなっている。 この給与、一体どうやって決まっているのだろうか？ 病院の人事課などに長く勤務した経験をもつ篠塚功氏が解説する。

◆特集
安全な一匙を
摂食・嚥下障害食導入への具体的な準備

◆特別寄稿
管理栄養士はこれをどう解釈するか
日本人の食事摂取基準（２０１０年版）の概要

◆栄養士応援企画
他職種と比べて高くないけど･･･
どうやって決まる？栄養士の給与

◆Seminar Report　『第６回　臨床栄養の実際活動のための「人間栄養学」セミナー』
【講演編】
今求められる栄養領域の最新の情報を発信
知っておくべき人間栄養の基本と実践
【参加者編】
栄養のトピックにふれ　各自の職場でさらなる前進につなげる

◆＜新連載＞　ドキュメント・フードサービス
春日部中央総合病院
バイキングで選ぶ楽しさを、摂食・嚥下障害の患者の喜びにつなげる

◆ベストメニュー
特別養護老人ホーム　わかたけ青葉
秋風薫る敬老の日献立／消化吸収やエネルギーに配慮した糖尿病介護軟菜食

◆＜新連載＞　食べ物にまつわる語の物語【１】
江藤裕之（東北大学大学院国際文化研究科　准教授）
よくわからない「コメ」とriceの語の起源

◆Dr.米山診療記 - 患者とともに生きよう
第十七話「一人で食べる昼食」

◆New Business Report
富士産業株式会社＜リサフード＞ 喫食者の身内のつもりになって、どんな希望にも応じた質の高い給食を提供する

◆＜新連載＞　Let's study 現場力 up 講座
　「給食経営管理」を学ぼう
Lesson.1　経営管理論　定司哲夫
Lesson.2　マーケティング論実務講座　高城孝助
Lesson.3　オペレーションを考える　平澤マキ
Lesson.4　給食経営管理論と管理栄養士　太田和枝

◆クリニカルマネジネントの実践【４】
秋山和宏（松圓会東葛クリニック病院　消化器外科部長）
支援活動の調達に位置づけられる、多職種協働による栄養管理

◆「原因疾患・症状別介護食」を学ぼう
椎野恵子（イーコスモス主幹研究員・介護食研究家・管理栄養士）
第８回　高齢者・うつ症状の人の介護食

◆ZOOM UP　企業リポート
ヘルシーフード株式会社
必要な人に必要なものを届け、人々の健康づくりをサポートしていく

◆＜新連載＞　こんなところに工夫　施設のお・や・つ
介護老人保健施設　生きいき倶楽部
おいしくするひと手間を惜しまない心温まる手づくりおやつ

◆食と健康を支える人　 - Supporter's Now -
平川典子さん（日本ゼネラルフード株式会社・栄養士）

◆世界の病院食・術後食
丸山道生（東京都保健医療公社大久保病院外科部長）
クアラルンプールでのPENSA、肌で感じた "Truly Asia"

◆さあ！街へ、デパ地下へ。中ごはん、外ごはん
今月のテーマ「パン」
吉永真由美（コピーライター）

◆my Job my Life my Food
大沢さとりさん（調香師）
四季折々の気候風土に合った日本人ならではの香りを提案

◆とっておきの一皿
一人ひとりに合わせてオーダーメイド介護食
「アボカドとサーモンのみそマヨネーズ和え」

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