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| 目次 |
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I.はじめに ─なぜ人間栄養(学)なのか? 食と人間/人間と食/質の評価/人間栄養学 II.栄養を考える 1.栄養、栄養学 栄養とは/保健と栄養/食物・栄養/人間栄養/食物・栄養から人間栄養へ 2.栄養素と栄養 何を食べる/三大栄養素(成分)と微量栄養素(成分) III.人間栄養を考える 1.人体と栄養 人体の構成/身体構成の5段階レベル/栄養学と生化学 2.人体構成の栄養成分と食事の栄養成分 人体と栄養成分/タンパク質とたんぱく質/脂質と脂肪/炭水化物と糖質 IV.エネルギー 1.エネルギー代謝とは? エネルギー代謝/人体内のエネルギー代謝/エネルギー代謝の歴史的経過/ エネルギー消費量の算出/エネルギーの形態/エネルギーの単位/ 食物のエネルギー 2.エネルギー代謝の測定 エネルギー消費/直接エネルギー消費量の測定/間接エネルギー消費量の測定/ まとめ 3.エネルギー代謝の用語と活用 ヒトのエネルギー消費/基礎代謝/安静時代謝・安静時エネルギー消費/ エネルギー必要量水産のための基礎代謝の推定/ 臨床栄養の実際におけるエネルギー必要量の推算/まとめ V.健康と栄養 1.いわゆる"半健康"とその栄養状態 欠乏症の解消から健康問題の取り組みへ/いわゆる"半健康状態"/ 潜在性の栄養素欠乏状態/正常状態/おわりに 2.不定愁訴と栄養状態 半健康状態と生活習慣の改善/不定愁訴の提唱/主観的な健康と不定愁訴/ 不定愁訴と栄養状態/まとめ VI.栄養状態の評価・判定 1.なぜ、栄養状態を評価・判定するのか 疾病別食事の提供から栄養状態の管理へ/正常域、移行域、異常域/ 栄養管理・リスク管理/栄養ケアプランの作成 2.栄養状態の評価・判定の方法 栄養状態の評価・判定とは/身体計測/生理・生化学検査/臨床診査/食事調査 /栄養補給の停止、絶食と栄養状態 VII.消化・吸収 1.消化・吸収を考える 何をどう食べる/消化管とは/消化管と水/胃からの排出/一生の食事 2.消化・吸収を見直す 消化・吸収は"人間栄養"の第一の関門/消化・吸収の研究/ 実験小動物を用いる商家・吸収の観察/食事摂取と人体影響 3.消化・吸収と発酵、吸収 発酵/排便/糞便と食物繊維/糖アルコール、少糖類などと消化管/食物繊維 VIII.食品の質の評価 食べ物と人体/食品の栄養成分/食品の質と人体影響/栄養成分表示 IX.栄養の質の評価 質の管理/栄養の質/栄養の質の評価/利用効率/ガソリンの燃費と自動車 X.グリセミック・インデックス(栄養の実際活動と質の評価) 食事と血糖/グリセミック・インデックスGIとは/ 食品は1単位=80キロカロリーで交換できるのでしょうか/ご飯を基本に低GI食/ 低GI食で元気に永生き XI.医薬品─栄養素の相互作用 1.相互作用を考える "医薬品─栄養素の相互作用"をなぜ知るのか/医薬品と栄養素/医薬品 2.相互作用の実際 定義とその様相/誘発要因と被害要因/"医薬品─栄養素の相互作用"の4つの型式 /医薬品、成品、栄養素、食品の相互作用 3.臨床栄養の実際活動における"医薬品─栄養素の相互作用" "医薬品─栄養素の相互作用"の情報/日常みられる"医薬品─栄養素の相互作用" /回避の手立て XII.サプリメントの活用 保健と栄養/相互作用と人間栄養/サプリメント/強調表示/食薬区分/ サプリメントの有効活用 XIII.人間栄養の食事の提供 1.人間栄養の個々人への食事提供と食物栄養の集団給食 メタボリックシンドロームと健診・保健指導/新しい健診・保健指導/日本の病院給食 病院の一般職の給食/食物栄養の集団給食から人間栄養の個々人への食事提供 2.病態栄養と給食 栄養状態と食事の提供/病態栄養と給食の研修/ 特定給食施設の栄養指導、医療監視/生活習慣病の食事提供 |
