 | 高齢者に喜ばれる楽しい食事
-福祉調理のメニューと調理- | ◆ 監修：
廣瀬喜久子 (学校法人誠心学園 東京誠心調理師専門学校・国際フード製菓専門学校 理事長・学園長)
◆ 編著：
学校法人誠心学園 日本食環境研究所
◆ 体裁： Ａ４判 200頁
◆ 定価： 2,940円 （本体 2,800円＋税5％）
◆ 発刊： 2002年11月 ◆ ISBN4-89041-577-7 |  | | 調理科学に基づく理論と技術をわかりやすく解説。在宅から医療・福祉施設まで使える豊富なオリジナルメニュー。料理の硬度・粘度などテクスチャー・おすすめポイントを明示。楽しい食事を演出するテーブルコーディネートまでトータルに掲載。 | | 高齢者に喜ばれる楽しい食事
-福祉調理のメニューと調理-
定価：2,940円（本体 2,800円＋税5％） | |  | |
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| 目次 |
[巻頭] 福祉調理メニュー
I） 高齢者の食事の現状と栄養
II） 調理科学と理論
III） 調理のレシピと物理特性
IV） 献立の立て方
V） 食を囲む楽しい食事の演出 |
